Zeytinyağı Hakkında

Zeytin ağacı, zeytin çeşidi, tipi, varyetesi, coğrafi olarak yetiştirildiği il ya da ilçesi "Naturel ya da Organik" sızma" zeytinyağının kalitesini belirlemez..! Asit oranı da tek başına kalite kriteri değildir. Isı, ışık ve hava zeytinyağının başlıca düşmanlarıdır.

Farklı coğrafi bölgelerdeki zeytin ağaçları, zeytin çeşidi, toprak yapısı ve iklim şartları zeytinyağının "tat" karakteristiklerini belirler. Farklı bir coğrafya farklı bir damak lezzeti ya da tat ortaya çıkarabilir. Damak zevki ve yemek alışkanlıkları kişiden kişiye, bölgeden bölgeye değişebilir ve farklılık gösterir. Örneğin İspanya’da üretilen bir zeytinyağı Türk damak tadına uygun olmayabilir veya Türk zeytinyağı İspanyol damak tadına hitap etmeyebilir. Güney Ege’de yaşayan birisi Kuzey Ege zeytinyağı tadını ya da lezzetini daha hafif bulabilir.

"Naturel ya da Organik" sızma zeytinyağı, yapılan kimyasal analizler sonucunda kriterlere uygun olsa bile duyusal/tat testini geçemeyebilir ve kusurlu zeytinyağı olarak sınıflandırılır. Fakat tam tersi durumda söz konusu olabilir, duyusal/tat testini geçen "Naturel ya da Organik" sızma zeytinyağı kimyasal analizlerde sınıfta kalabilir ve yine kusurlu zeytinyağı olarak sınıflandırılır.

Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı Tebliği şartlarına göre zeytinyağının kusursuz sayılabilmesi ancak "duyusal/tat" ve "kimyasal" analizlerin her ikisinden de aynı anda başarıyla geçmesiyle mümkündür.

"Naturel ya da Organik" sızma zeytinyağının kokusu, rengi veya romantik bir köy pazarından alınmış olması tüketicileri yanıltabilir. Çünkü sıvı yağlar kolayca karışabildiği için iyi niyetli olmayan kişi ya da kurumlar tarafından tağşiş ( başka bitkisel yağlarla karışım) ve hileyle istismar edilebilir.

"Naturel ya da Organik" sızma zeytinyağının saflığı, tazeliği, uluslararası standartlar ve gıda kodeksine uygunluğu kısacası kalitesi ve lezzeti ancak modern donanımlı bir laboratuvarda tadım uzmanı, gıda ya da kimya mühendisleri tarafından yapılan duyusal/tat ve kimyasal analizlerle anlaşılabilir. 

Sağlıklı ve doğru teşhis için nasıl uzman bir doktor, bilimsel analiz, tahlil ve kan testi gerekiyorsa, zeytinyağının saflığı, tazeliği, kalite ve uygunluğu için aynı bilimsel yöntemler izlenmelidir.