Polifenol Nedir?

 

Naturel sızma zeytinyağı genizde çok hafif bir yanma, ağızda çok hafif bir acılık hissettirir. Bu içinde doğal olarak bulunan ve insan sağlığı için faydalı "polifenol" bileşiklerden kaynaklanmaktadır.

Polifenol bileşikler, zeytin çeşidi, hasat zamanlaması, zeytin sıkım şartları, zeytinyağının muhafaza koşulları, toprak yapısı ve iklim şartlarına göre değişkenlik gösterirler. Zeytin erken hasat edilirse polifenol bileşikler yüksek olur fakat yemeklerde ya da damakta yoğun bir acı tat hissi verebilir. Zamanında hasat edilirse, güneşten daha fazla faydalanır böylece içindeki E vitamini daha fazla olabilir. Sonuç olarak amaç sadece zeytinyağı içindeki polifenol bileşikler değil diğer yararlı antioksidan ve vitaminlerden en iyi şekilde faydalanabilmektir. 

Naturel sızma zeytinyağında bulunan toplam polifenol bileşikler bilimsel olarak 80 mg/kg ile 2000 mg/kg değer aralığındadır. Polifenol bileşikler analizi zahmetli ve maliyetli bir yöntemdir. Yeni cihazlar ve metotlar sürekli geliştirilse bile ölçümleme kriterleri ve güvenilirliği, uluslararası zeytinyağı sektörü içinde bilimsel olarak tartışılmaktadır. Polifenol bileşiklerden sadece "oleocanthal" ve "oleacein" analizi yapılmaktadır oysa zeytinyağı içinde binlerce başka farklı polifenol bileşikleri mevcuttur.

Uluslararası zeytinyağı sektörüne göre üretilen zeytinyağlarda ortalama toplam polifenol bileşikler 200 mg/kg ile 400 mg/kg değer aralığındadır.

Uluslararası ve Türk gıda kodeksi,  "Yüksek Polifenol" bileşikli zeytinyağını yasal olarak sınıflandırmamıştır. Polifenol bileşikleri hakkında yasal bir kriter, standart ya da sınıflandırma olmadığı için denetlenmesi ve mukayesesi şimdilik mümkün değildir. Bu yüzden kişi ya da kurumlarca istismar edilebilir.