Tekli Doymamış Yağ Asitlerinin Rolü ve Faydaları
Tekli doymamış yağın zeytinyağındaki rolü sağlık yararları;
Araştırmalar, zeytinyağında bulunan tekli doymamış yağ asitlerinin, esas olarak LDL (kötü) kolesterol seviyelerini düşürerek, HDL (iyi) kolesterol seviyelerini artırarak ve trigliseritleri azaltarak kalp ve kardiyovasküler sağlığı önemli ölçüde artırabileceğini göstermiştir.
“LDL ve HDL kolesterol Nedir?
LDL (düşük yoğunluklu lipoprotein) ve HDL (yüksek yoğunluklu lipoprotein), kardiyovasküler sağlığımızda önemli roller oynayan iki tür kolesteroldür. LDL kolesterol genellikle "kötü" kolesterol olarak adlandırılır, çünkü yüksek seviyeleri arterlerde plak oluşumuna yol açarak kalp hastalığı ve felç riskini artırabilir. LDL, kolesterolü karaciğerden vücuttaki hücrelere taşır, ancak fazlalık olduğunda arterlerde birikebilir, daraltabilir ve kan akışını engelleyebilir. Öte yandan, HDL kolesterol "iyi" kolesterol olarak bilinir, çünkü LDL kolesterolün kan dolaşımından çıkarılmasına yardımcı olur, karaciğere geri taşınır, burada işlenebilir ve vücuttan atılır. Daha yüksek HDL seviyeleri, arterlerde plak birikmesini önleyen bir süpürücü görevi gördüğü için daha düşük kalp hastalığı riski ile ilişkilidir.”
Ayrıca, oleik asit, kalp sağlığına daha da katkıda bulunan anti-inflamatuar özellikleriyle tanınır.
Ek olarak, ön araştırmalar, oleik asidin, kilo yönetimine yardımcı olarak bir dolgunluk hissi indükleyerek obezite riskini azaltabileceğini göstermektedir.
Ayrıca, birkaç çalışma, ılımlı miktarlarda düzenli oleik asit tüketiminin yaşlı bireylerde demansta önleyici bir rol oynayabileceğini göstermiştir.
Devam eden araştırmalar, oleik asidin, kanserli hücrelerin metastazı ile ilişkili genlerin ekspresyonunu baskılayarak belirli kanser türlerinin büyümesini engelleme potansiyelini de araştırıyor.
MUFA'lar nedir?
Portekiz'deki Bragança'daki Politeknik Enstitüsü'nün Centro de Investigação de Montanha'da (CIMO) araştırmacı olan Nuno Rodrigues, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, "Yağ asitleri, hücrelerin yapısı ve işlevi için önemli moleküller olan lipitlerin temel bileşenleridir." dedi.
Bu bağlamda “yağ” kelimesi, yağ asidinin yağ içeriğini değil, moleküler yapısını ifade eder.
Rodrigues,” yağ asitleri vücut için önemli bir enerji kaynağıdır, yağ dokusunda depolanır, hücre zarlarının yapısında önemli roller oynar " dedi.
Doymuş ve doymamış yağ asitlerinin farklı etkileri, insan biyolojisi ile farklı etkileşimlerinde yatmaktadır.
Doymamış yağ asitleri çift bağ içerir, bu da onları diğer moleküllerle etkileşime girmeye eğilimli hale getirir.
Öte yandan, doymuş yağ asitleri (SFA'lar) yalnızca tek bir bağ içerir ve bu da nasıl sindirildikleri ve emildikleri konusunda sonuçları vardır.
Yağ asitlerinin kimyasal yapıları vücut tarafından nasıl metabolize edildiklerini ve kullanıldıklarını etkiler.
Yağ asitlerinin kimyasal yapısı, yağ asitlerinin madde durumlarını etkileyerek hücre zarlarının akışkanlığını ve oksidasyona ne kadar eğilimli olduklarını etkiler. Bu özellikler sağlık üzerinde önemli ölçüde farklı etkiler taşır.
Doymuş yağlar çoğunlukla oda sıcaklığında katıdır. Bu arada, bir çift bağ içeren tekli doymamış yağ asitleri genellikle oda sıcaklığında sıvıdır ve zeytinyağında, diğer bitkisel yağlarda ve avokado ve bazı kuruyemişlerde bulunabilir.
Çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA'lar) birden fazla çift bağ içerir ve diğer moleküllerle etkileşim potansiyellerini daha da arttırır.
PUFA'lar, balıkta, keten tohumunda, cevizde ve bitkisel yağlarda bulunan omega‐3 ve omega‐6 gibi insan vücudunun sentezleyemediği yağ asitlerini içerir.
MUFA'lara benzer şekilde, PUFA'lar da kalp sağlığını desteklemek ve iltihabı azaltmak da dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları ile kredilendirilir.
Zeytinyağının yağ asitleri nasıl oluşur;
Zeytinyağındaki yağ asitleri zeytin gelişim sürecinin sonunda, esasen olgunlaşmaları sırasında oluşur.
Rodrigues,” zeytin ağacında, meyvenin büyümesi sırasında, bitki daha sonra fotosentez yoluyla yağ asitlerine dönüştürülen karbonhidratlar üretir " dedi. “Yağ asitleri, zeytin hamurunun hücrelerinde trigliseritler şeklinde depolanır ve meyvelerde bulunan ana yağ molekülleri olan zeytinyağıdır.”
Zeytin hasadından sonra ekstraksiyon işlemi sırasında zeytin özünün hücrelerinde bulunan zeytinyağı salınır ve ekstrakte edilir.
Rodrigues, "Zeytinyağı esas olarak bir gliserol molekülüne bağlı üç yağ asidinden oluşan ve zeytinyağının yüzde 97'sinden fazlasını temsil eden trigliseritlerden oluşur" dedi.
Zeytinyağı yağ asidi bileşiminin önemi;
Rodrigues,” yağ asitleri zeytinyağının ana bileşenleri olduğundan, zeytinyağına atfedilen en önemli işlevlerden bazılarından da sorumludurlar " dedi.
Araştırmacıya göre, yağ asitleri zeytinyağının sağlık üzerindeki olumlu etkisine katkıda bulunan başlıcalar arasında yer alıyor.
Rodrigues,” diğer yağlar ve yağlarla karşılaştırıldığında, zeytinyağı tekli doymamış yağ asitleri açısından çok zengindir, zeytinyağındaki yağ asitlerinin yüzde 70 ila 85'i arasında, oleik asit en önemlisidir " dedi.
"Lipitler hücre zarlarımızın ana bileşeni olduğu için MUFA'lar beslenme açısından büyük önem taşıyor" diye ekledi. “Daha fazla esneklikleri nedeniyle, MUFA'lar hücre zarlarına daha az sertlik kazandırır ve böylece kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde hareket eder.”
Zeytinyağı her türlü yağ asidini içerirken, MUFA'lar, PUFA'lar ve SFA'lar arasındaki oran, oksidasyona ve raf ömrüne karşı direncini belirler.
Rodrigues,” yağ asitleri, yağ asitlerinin zeytinyağlarının aromalarını oluşturan metabolik yolların temel bileşenleri olduğu bazı uçucu bileşiklerin öncüleri olarak da önemli bir işleve sahiptir " dedi.
MUFA bileşimi zeytinyağı arasında farklılık gösterir;
Tüm zeytin ağaçları meyvelerinde benzer miktarlarda oleik asit geliştirmez. Ağacın yaşı da dahil olmak üzere bir zeytinyağının yağ asidi bileşimini birçok faktör etkiler.
Rodrigues, Rodrigues ve meslektaşları tarafından yayınlanan son araştırmalara işaret ederek,” son on yılda geliştirdiğimiz çalışma, bitkinin yaşının, bulunan yağ asitlerindeki bileşimi, her birinin göreceli miktarını değil, yağ asitlerindeki bileşimi etkileyebilecek bir faktör olduğunu gösteriyor " dedi.
Her bir zeytin ağacı çeşidinin yağ asitleri bileşimini çeşitli faktörler etkileyebilir.
Rodrigues,” en önemli ve belirleyici faktör, menşe çeşididir; yani, her çeşidin karakteristik bir yağ asidi bileşimi vardır " dedi.
Uluslararası Zeytin Konseyi 1.000'den fazla zeytin ağacı çeşidini tahmin ediyor. Yine de zeytinyağı üretimi için sadece birkaç yüz tane yetiştirilmektedir.
Rodrigues,” zeytin ağacının maruz kaldığı kültürel uygulamalar, yani kuru tarımda mı yoksa sulamada mı üretildiği, az çok döllenmiş mi olduğu, iklim koşulları, iklim değişimleri, enlem ve rakım ve ayrıca ağacın yaşı gibi başka önemli faktörler de var " dedi.
"Çalışmalarımızdan bazıları, yaşlı ağaçların aynı çeşitteki genç ağaçlardan daha yüksek oranda oleik asite sahip olduğunu gösteriyor" diye ekledi.
Diğer katkıda bulunan faktörler, daha soğuk bölgelerdeki zeytinler doymamış yağ asitleri bakımından daha zengin olma eğiliminde olduğundan, zeytinlerin olgunlaşması sırasında güneş ışığı miktarı veya konumu içerir.
Rodrigues,” hasat anındaki zeytinlerin olgunluğu, zeytinyağındaki yağ asitlerinin bileşimini önemli ölçüde etkileyebilir " dedi. “Sıcaklık, ışığa ve oksijene maruz kalma gibi zeytinyağının depolama koşulları, stabilitesini ve bileşimini etkileyebilir. Bu değişkenler farklı şekillerde etkileşime girebilir ve bu da farklı zeytinyağında farklı yağ asidi profilleri ile sonuçlanabilir.”
Olive Oil Times
Paolo DeAndreis
9 Nisan, 2024